Особливості італійської кухні: овочі, сири та соуси

Середземноморська кухня відома своїм простим, але насиченим смаком та використанням свіжих якісних інгредієнтів. Італійці приділяють велику увагу локальним сезонним продуктам, тому основу раціону складають овочі, фрукти, оливкова олія, сири та морепродукти. Страви щедро приправляють прованськими травами та різноманітними соусами. Популярні символи Італії – спагетті та піца – далеко не єдині досягнення місцевої кухні. У ресторанах усього світу готують різотто по-міланськи, пасту карбонару, лазанью, суп мінестроні та равіолі. В Україні легко можна купити болоньєзе і приготувати найсмачнішу плоску локшину тальятелле. Десерти тірамісу, дзукотто та панна-котта вражають гурманів смаковим балансом та приємною текстурою. Легендарна оливкова олія – компонент багатьох італійських страв. Його використовують не тільки для смаження, але і як заправка для салатів, а також для виготовлення соусів.

Особливості італійських соусів

Ключові характеристики продукції “made in Italy” – використання сезонних місцевих інгредієнтів, баланс смаків та повага до традицій. Найвідомішим соусам – болоньєзе, песто, маринарі та альфредо – властиві такі особливості:

1. Обов’язкове додавання трав для посилення смаку: базиліка, орегано, петрушки, чебрецю та розмарину;
2.  Використання локальних якісних продуктів: свіжих овочів, оливкової олії, часнику та спецій;
3. Дотримання регіональних традицій: Північ – це кремові субстанції на основі вершків, олії та сиру, а Південь – томатні, з оливковою олією, часником та спеціями.

Додавання м’яса робить соуси рівноправною частиною меню, наприклад, болоньєзе іноді сервірують як окрему страву. Автентичні італійські продукти можна знайти на Maudau – маркеті важливих та смачних штук.

Знамениті італійські сири

Апеннінська кухня славиться різноманітністю сирів, які подають сольно або використовують у складі інших страв.

Парміджано, або пармезан

Твердому пармезану притаманний інтенсивний смак, що посилюється з віком. Його виготовляють із коров’ячого молока, а потім витримують від 12 до 36 місяців. Продукт відрізняється щільною кристалічною текстурою та гострим насиченим присмаком з горіховими нотками. Сир натирають на пасту, піцу та лазанью, а також додають у салати та соуси.

Моцарелла

Молодий сир має м’яку, вологу текстуру та нейтральний ніжний смак. Традиційно його виготовляли із молока буйволиць, але зараз поширена продукція із коров’ячого молока. Внутрішня структура шарувата, пружна і не містить бульбашок повітря. Моцарелла – головний інгредієнт знаменитого салату «Капрезе», а також використовується в піці, лазанні та запіканках.

Горгонзола

Пікантний солодкуватий сир відрізняється характерними блакитними прожилками – включеннями благородної синьої плісняви. Існує два види: м’який кремовий дольче та гострий витриманий піканте. Горгонзолу використовують для приготування соусів до пасти та різотто, додають у піцу та подають у сирних тарілках..