Особенности итальянской кухни: овощи, сыры и соусы

Средиземноморская кухня известна своим простым, но насыщенным вкусом, а также использованием свежих качественных ингредиентов. Итальянцы уделяют большое внимание локальным сезонным продуктам, поэтому основу рациона составляют овощи, фрукты, оливковое масло, сыры и морепродукты. Блюда щедро приправляют прованскими травами и разнообразными соусами. Популярные символы Италии – спагетти и пицца – далеко не единственные достижения местной кухни. В ресторанах всего мира готовят ризотто по-милански, пасту карбонара, лазанью, суп минестроне и равиоли. В Украине легко можно купить болоньезе и приготовить вкуснейшую плоскую лапшу тальятелле. Десерты тирамису, дзукотто и панна-котта впечатляют гурманов вкусовым балансом и приятной текстурой. Легендарное оливковое масло – компонент почти всех итальянских блюд. Его используют не только для жарки, но и в качестве заправки для салатов, а также для изготовления соусов.

Особенности итальянских соусов

Ключевые характеристики продукции «made in Italy» – использование сезонных местных ингредиентов, баланс вкусов и уважение к традициям. Самым известным соусам – болоньезе, песто, маринаре и альфредо – присущи такие особенности:

1. обязательное добавление трав для усиления вкуса: базилика, орегано, петрушки, тимьяна и розмарина;
2. использование локальных качественных продуктов: свежих овощей, оливкового масла, чеснока и специй;
3. соблюдение региональных традиций: Север – это кремовые субстанции на основе сливок, масла и сыра, а Юг – томатные, с оливковым маслом, чесноком и специями.

Добавление мяса делает соусы равноправной частью меню, например болоньезе иногда сервируют как отдельное блюдо. Аутентичные итальянские продукты можно найти на Maudau – маркете важных и вкусных штук.

Знаменитые итальянские сыры

Апеннинская кухня славится разнообразием сыров, которые подают сольно или используют в составе других блюд.

Пармиджано, или пармезан

Твердому пармезану присущ интенсивный вкус, который усиливается с возрастом. Его изготавливают из коровьего молока, а затем выдерживают от 12 до 36 месяцев. Продукт отличается плотной кристаллической текстурой и острым насыщенным привкусом с ореховыми нотками. Сыр натирают на пасту, пиццу и лазанью, а также добавляют в салаты и соусы.

Моцарелла

Молодой сыр имеет мягкую, влажную текстуру и нейтральный нежный вкус. Традиционно его изготавливали из молока буйволиц, но сейчас распространена продукция из коровьего молока. Внутренняя структура слоистая, упругая и не содержит пузырьков воздуха. Моцарелла – главный ингредиент знаменитого салата «Капрезе», а также используется в пицце, лазанье и запеканках.

Горгонзола

Пикантный сладковатый сыр отличается характерными голубыми прожилками – включениями благородной синей плесени. Существует два вида: мягкий кремовый дольче и острый выдержанный пиканте. Горгонзолу используют для приготовления соусов к пасте и ризотто, добавляют в пиццу и подают в сырных тарелках.