Харчова сіль та її вплив на здоров’я людини – роз’яснюють медики Кам’янського

Матеріал підготовлено за сприяння КЗОЗ КМР «Міський медичний центр здоров’я та медицини спорту».

Ми звикли, що харчова сіль – незмінний атрибут нашого життя. Хлорид натрію – обов’язковий компонент крові, лімфи, жовчі та інших біологічних середовищ. Він бере участь в регуляції водно-сольового обміну, осмотичного тиску в клітинах організму. Також без нього неможлива секреція шлункового соку для перетравлення їжі. Так чому все частіше звучать слова, що споживання солі шкідливе для нашого здоров’я?

Сіль необхідна для організму. Натрій – один з елементів вживаної нами солі, повинен щодня надходити з їжею, оскільки він не виробляється в організмі самостійно. Також даний елемент потрібен для формування кісток і скорочення м’язів, необхідний для нормальної роботи нервової системи, оскільки без нього неможлива повноцінна передача нервових імпульсів.

При зниженому вмісті солі в крові гинуть еритроцити, починаються запальні процеси. Сіль утримує воду в клітинах, через нестачу солі густішає кров. При великих фізичних навантаженнях з організму разом із потом і диханням виходить більше солі, тому людям, які працюють фізично, потрібна солона їжа. Але і через те, що сіль затримує рідину, надмірне її вживання призводить до набряків та спазму судин. Як результат – підвищення тиску.

Сіль є в багатьох продуктах харчування – молоці, м’ясі, морепродуктах, навіть овочах і фруктах. Надмірну її кількість містять усі перероблені покупні продукти – консерви, сири, м’ясні продукти (ковбаси, сосиски, буженина, шинка), соління, соуси, хліб, випічка, кукурудзяні пластівці, готові горіхові суміші. Сіль стимулює апетит і маскує смак жиру. З сіллю жирні продукти смачніші, без неї їх складно їсти. Нормою вважається 5 г на добу, тобто одна чайна ложка. На жаль, перевищити рекомендовану норму дуже просто. До відома: тільки струснувши сільничкою, Ви додаєте в їжу близько 0,5 г.

Рекомендації щодо зменшення вживання надлишкової солі
– споживайте натуральні, необроблені харчові продукти;
– вивчайте етикетки на продуктах та вибирайте ті, які містять меншу кількість солі;
– зменшуйте споживання солі поступово, а не відразу;
– додавайте мінімальну кількість солі при приготуванні страв;
– приберіть сільничку зі столу;
– обмежуйте та уникайте вживання солоної риби, соусів та інших продуктів з великим вмістом солі;
– замість соусів та солі додавайте у страви приправи та зелень;
– для приготування м’ясних маринадів і соусів використовуйте, як основу сік апельсину, лимону, лайму.

Надмірне вживання солі здатне завдати шкоди навіть практично здоровій людині, а певним категоріям пацієнтів, вкрай рекомендовано обмеження солі. Наприклад, при захворюваннях серцево-судинної системи, в тому числі гіпертонії та серцевій недостатності. Однак, слід враховувати, що істотне обмеження солі повинно узгоджуватися з лікарем і тільки після попереднього обстеження.

У прагненні дотримуватися правильного харчування не варто впадати в крайність – взагалі відмовлятися від солі. Що стосується поширеної нині безсольової дієти з метою схуднення, то в даному випадку ефект досягається за рахунок виведення рідини з організму, що супроводжується безліччю небажаних наслідків. До того ж зайва вага після такої дієти дуже швидко повертається знову.

Яка сіль краща для споживання?
Кам’яна сіль видобувається в рудниках і шахтах. Пролежавши в землі понад 200 млн років, вона містить велику кількість мікроелементів. Перед фасуванням відбувається очищення від бруду, піску і землі. Однак, достатній відсоток домішок залишається, завдяки чому сіль має сіруватий відтінок з явними домішками. Само собою, що для організму залишки глини, крейди, гіпсу і т.п. зовсім не корисні. Кухонна сіль «екстра» класу видобувається із природних родовищ та проходить інтенсивне очищення, тож у ній не залишається практично жодного корисного мікроелементу. При споживанні такої солі в організм людини потрапляє чистий хлорид натрію.

Найкращим варіантом є використання невеликої кількості натуральної морської солі. Її одержують шляхом випарювання морської води. При цьому зберігаються корисні мікроелементи: магній, калій, кальцій, йод. Додавати морську сіль рекомендується в готові страви.

Турбуючись про своє здоров’я, ви значно покращите якість життя, але пам’ятайте – все добре, що в міру!

Галина Денисова

Читайте також: Лікарі Кам’янського попереджають: суміші для куріння небезпечні