Секрети приготування смачної смаженої картопельки

Яку картоплю обрати
Для смаження краще обирати сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю (клубні рожевого або жовтого кольору). Крохмалисті сорти не дають рум’яної скоринки, шматочки будуть злипатися. Їх краще використовувати для пюре або запіканок.

Картоплю можна нарізати, як вам подобається: кружальцями, півкільцями, великою або дрібною соломкою. Головне, щоб шматочки були приблизно однакового розміру та форми, бо дрібні почнуть підгоряти ще до того, як великі встигнуть просмажитись.

Як правильно смажити картоплю
1. Ретельно вимийте картоплю та почистіть. Наріжте її однаковими шматочками і промийте в холодній воді, щоб вийшов зайвий крохмаль. Потім просушіть на паперовому рушнику. Якщо покласти на розпечену сковороду мокрі шматочки, олія почне шипіти і бризкати, хрумка скоринка не вийде.

2. Найкраще смажити картоплю на сковороді з товстим дном та високими бортами. Добре розігрійте олію, потім викладайте відразу всю картоплю і смажте без кришки 5-7 хвилин на сильному вогні. Як тільки побачите, що картопля підрум’янилася, настав час її перевернути.

3. Переверніть шматочки картоплі і трохи зменште вогонь. Продовжуйте перевертати картоплю кожні 5-7 хвилин (4-5 разів протягом приготування), щоб вона не пригоріла. Занадто часто цього робити не потрібно, інакше шматочки стануть пухкими та погіршиться смак.

4. За 4-5 хвилин до готовності картоплі додайте дрібно нарізану цибулю та приправи, які вам до смаку. Солити блюдо потрібно перед зняттям з вогню.

Загальний час приготування картоплі на сковороді становить приблизно 20-30 хвилин.

Кулінари радять:
• Щоб зменшити кількість крохмалю в картоплі, потримайте очищені клубні в холодній воді близько 40 хвилин.
• Ніколи не кладіть картоплю на холодну сковороду та у непрогріту олію.
• Щоб приготувати смажену картоплю з хрусткою золотавою скоринкою, викладайте її на сковороду одним шаром, а не гіркою. Перевертайте обережно та не накривайте кришкою.

При підготовці використано сайт УНІАН.

Галина Денисова

Читайте також: У Кам’янському визначили місця торгівлі квітами з 4 по 9 березня