Советы медиков Каменского: как и сколько хранить продукты в холодильнике

Пропонуємо інформацію Міського медичного центру здоров’я та медицини спорту. 

Товарне сусідство

Ви ніколи не помилитесь, якщо будете розділяти товари за категоріями: молочні продукти, м’ясо, риба, овочі та фрукти, готові страви. Кожну групу товарів слід зберігати окремо (не тільки у різних контейнерах, а й у різних ящиках, і на окремих полицях).

Зверніть увагу:

1. Продукти, що будуть споживатися без попередньої теплової обробки, у жодному разі не мають знаходитись біля сирих м’яса, риби, овочів, фруктів, яєць. Також, не варто поєднувати сирі продукти із готовими стравами.
2. Сирі м’ясо та рибу в умовах холодильнику варто зберігати на окремих полицях і окремо від будь-яких інших продуктів та одне від одного. 
3. Різні фрукти та овочі зберігайте в окремих тарах, оскільки вони прискорюють гниття одне одного.
4. Молочна продукція є дуже сприятливою до сторонніх запахів, тому поміщайте сир та масло в упаковку.

Зберігання продуктів у холодильнику

 

Температура у холодильнику — річ непостійна, вона може коливатися від -24 до -15ºС у морозилці і від +3 до +8ºС у самому холодильнику.

Найхолодніше у холодильнику (від 0 до +3ºС) там, де плюсова камера торкається морозильної. У більшості сучасних агрегатів морозилка знаходиться знизу, тому на полицю над нею складаємо усе, що швидко псується: молочні продукти, сирі м’ясо та рибу. І краще подалі від дверки — чим ближче до неї, тим у холодильнику тепліше, а, значить, продукти швидше псуються.

У середній частині холодильника зазвичай “помірний клімат” – від +3 до+6ºС. Тому тут краще усього зберігаються готові страви, свіжа зелень, яйця, вершкове масло, сир, ковбаса, нарізки, відкриті консерви, солодощі.

Тепліше всього на дверці. “Клімат” тут нестабільний: кожного разу, коли ви заглядаєте до холодильника, температура різко піднімається, і потім довго приходить у норму. Тому тут краще усього розташувати найбільш невибагливі у зберіганні продукти — напої, соуси у герметичних упаковках, ліки. Можна і яйця, але тільки ті, які ви плануєте з’їсти у найближчі 3-4 дні. Зберігати їх тут довше експерти не рекомендують: через коливання температури продукт швидше зіпсується, а постійні хлопання дверима можуть пошкодити шкарлупу, що, також, не сприяє тривалості зберігання яєць.

У морозилці  чим вище полиця, тим більше градус. Тому у верхніх відділеннях (від -14 до -10ºС) розташовуємо вершкове масло, морепродукти, рибу, фрукти та овочі. При дуже низьких температурах, вони змінюють структуру (особливо ягоди) і втрачають смак.

На середній полиці морозилки (від -14 до -16ºС) краще всього зберігати напівфабрикати. При більш низьких температурах тісто у пельменів, вареників, тощо із часом почне кришитись та ламатись, до того ж, це зіпсує їхній смак.

А ось м’ясу та морозиву це не загрожує: якнайкраще вони зберігаються при температурі від -24 до -17ºС, тобто,  у найнижньому відділені морозильника.
 

Упаковка

Одна із основних умов тривалого зберігання продуктів у холодильнику — упаковка. У плюсовій камері завжди є своя мікрофлора. Вологість та конденсат на стінках холодильника —  поживне середовище для бактерій, які із радістю переберуться на продукт без упаковки, будь то сире м’ясо або котлети.

Сирі продукти (особливо рибу та м’ясо) краще всього зберігати у поліетиленових пакетах, пластикових контейнерах або скляному посуді. Алюмінієвий або емальований посуд для цього непридатний. Торкаючись до продуктів, особливо сирих, металізована поверхня посуду може окислюватись та отруювати їжу. Саме тому відкриті консерви краще одразу перекладати у керамічну або скляну тару. Також, ніколи не залишайте ложки або інші столові прибори у продукті, який ставите у холодильник — це порушує герметичність, а окислювальні процеси, що виникають при цьому, сприяють швидкому псуванню.

Без упаковки до холодильника можна класти тільки овочі та фрукти: у целофані або пластику вони, навпаки, зіпсуються швидше через надлишок власної вологи. А ось мити їх перед зберіганням не варто, адже так ви позбавляєте продукти від захисної плівки, що продовжує термін їх зберігання.
 

Терміни зберігання

Якщо усі правила зберігання продуктів дотримано, свіжа риба та курятина “проживуть” у холодильнику близько двох діб, м’ясо — до 5. Молочні продукти будуть придатними до споживання від 3 діб до тижня (щоб не помилитись, читайте етикетку). А деякі овочі та фрукти можуть залишатись свіжими майже місяць.

За матеріалами Міського медичного центру здоров’я та медицини спорту

Підготував до публікації Ігор Кузьминський