Итальянская пицца от каменcкого мастера Николая

Несколько лет вместе с супругой Людмилой он жил на Сицилии. Вместе они помогали готовить в кафе у своего зятя. А потом купили печи для выпечки пиццы и научились готовить это итальянское национальное блюдо. Это было в 2004 году.

Тогда Николай узнал, что классическое тесто для пиццы делают из специальной муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы, закваски, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и раскатывается очень тонким слоем (обычно толщиной не более 0,5 см). Потом его пропитывают сливками и  покрывают томатным пюре. После этого можно добавлять начинки. Самая простая и популярная на Сицилии начинка – это разные сыры и томаты.

Традиционно итальянцы  сотни лет выпекали свое любимое блюдо в дровяных печах на дубовых дровах. Сейчас пиццу готовят в подовых и конвейерных печах для пиццы. В такой предварительно разогретой (до 250-275 °C) печи пиццу готовят примерно за 7-10 минут. Николай не на шутку увлекся приготовлением еды, почувствовал в себе кулинарное призвание.

Учеба у чемпиона мира

И как раз в это время ему рассказали, что в соседнем квартале, рядом с ними, живет Чемпион мира в соревнованиях по выпечке цицц – пицайола Джесулдо Калтабиано. Николай решил, что не помешает повысить свою квалификацию и

обратился к мастеру с просьбой  взять его к себе учеником.

Тот не сразу согласился, сказал, что не хотел бы иметь под боком конкурента. Но после обещания моего собеседника уехать с острова, милостиво согласился поделиться с ним профессиональными секретами. Три месяца обучения пролетели как один день. И вскоре Николай получил диплом, в котором указано, что теперь он – профессиональный  пиццмейкер или пицайола – мастер по выпечке пицц.

А еще это значит, наш земляк получил право на приготовление Неаполитанской пиццы, которая является защищенным брендом. Фишка и в том, что для этого особенного бдюда разрешается брать только помидоры, выращенные на склонах вулкана Везувий. Это событие в семье Ханко произошло в 2012 году.

Открыли свой бизнес

А потом супруги вернулись в Украину, в родной Днепродзержинск. И занялись организацией собственного дела: арендовали помещение, приобрели специальные итальянские печи, нашли поставщиков итальянской муки для пиццы, настоящих итальянских сыров и томатного пюре, заказали товар.  Вскоре они открыли свою пиццерию в центе города. И вот уже три года готовят пиццы «в четыре руки». Людмила стала надежной помощницей Николая, она нарезает начинку, выполняет другие поручения. А хозяин сам месит тесто, добавляет пропитку и начинку. Потом на специальной «лопате» отправляет пиццу в печь, следит за ней и в нужный момент (снова при помощи «лопаты») достает готовое блюдо.

Мне повезло, я видела волшебный процесс приготовления пиццы! Это целое действо: быстрые и точные движения рук мастера, никакой суеты. Шлейф ароматов свежей выпечки, расплавленного сыра Моцарелла, и ветчины кружит голову, будоражит аппетит.

Во время нашей беседы мастер сказал, что ему тяжело было видеть, как в одном из супермаркетов города готовят пиццу с нарушением всей технологии. По его словам, в таком случае получается уже не нежная пицца, а коржик, отдаленно напоминающий ее.

Зато многие жители города уже оценили вкус пиццы от Николая Ханко, у него сейчас есть постоянные клиенты. Кто-то заказывает на дом, другие приходят с друзьями и прямо здесь, в кафе, за чашечкой кофе смакуют пиццу.

В своем меню мастер предлагает 55 разных пицц! Например, с сыром Дар Блю, Пармезаном, Квадро фармаджио, с морепродуктами, с лососем, с курицей и грибами, с овощами и другими начинками. А также, по желанию клиентов мастер может сделать любую начинку, которой нет в меню.

За пиццей – в Каменское

Пицца Николая полюбилась многим гостям нашего города. Часто приезжают за настоящим итальянским вкусом клиенты из Днепра, и даже – из Одессы. И, думаю, это не случайно. Ведь истинные  гурманы понимают, какой должна быть настоящая итальянская пицца. Кстати, сейчас Николай – единственный дипломированный пицайоло в нашем регионе.

А нам повезло: не придется ехать за границу, чтобы отведать традиционное национальное итальянское блюдо.  Здорово, что такие креативные предприниматели живут и работают в нашем городе. 

Адрес итальянской пиццерии мастера Ханко: пр. Т. Шевченко, 6 (бывшая ул. Сыровца), торец дома. Тел. 068 307 36 05 или 099 647 26 28.

 

[su_custom_gallery source=”media: 3967,3971,3970,3972,3969″ limit=”11″ link=”image” width=”140″ height=”150″ title=”never”]Василий Иванович Волков (на фото)[/su_custom_gallery]

На снимках: 1.Николай Ханко вместе с чемпионом мира в соревнованиях по выпечке пиццы – итальянцем Джесулдо Калтабиано.

2. Так выглядит печь для выпечки пиццы.

3. Мастер Николай отправляет пиццу в специальную печь.

4. Аппетитная пицца готова!

5. Диплом пицайоло Николая Ханко.