5 простих правил, як приготувати заморожені креветки з METRO

Світовий інтерес до заморожених креветок невпинно зростає, адже цей універсальний морепродукт дозволяє миттєво подати на стіл збалансовану страву, що зберігає ніжний смак, низьку калорійність і високий вміст білка. У ТЦ METRO легко підібрати королівські, тигрові чи чорноморські креветки потрібного калібру – від великих 10/20 до мініатюрних 70/90, які однаково зручно використовувати для розкішних основних страв і вишуканих закусок.

Щойно визначитеся з форматом і розміром, завітайте на https://www.metro.ua: тут зручно перевірити наявність товару, переглянути акційні каталоги й дізнатися про спеціальні пропозиції для HoReCa. Сайт виконує інформаційну функцію, а самі продукти купують у торгових центрах мережі METRO або, якщо йдеться про бізнес-клієнтів, через сервіс доставки.

Та навіть найсвіжіші креветки можуть утратити соковитість, якщо їх неправильно готувати, тому досконалий результат визначає саме технологія приготування. Нижче зібрано п’ять простих правил, що допоможуть швидко оволодіти мистецтвом того, як приготувати креветки вдома чи на професійній кухні.

Правило 1. Правильне розморожування креветок

Чому не варто розморожувати при кімнатній температурі. Різкий перепад від — 18°C до +20°C спричиняє втрату вологи: м’ясо стає гумовим, а бактерії активуються за лічені хвилини.

Безпечні методи:

1. Холодильник (4°C, 8–10 годин): повільне відтавання зберігає текстуру й аромат.
2. Проточна холодна вода (пакет герметичний, 30–40 хвилин): оптимально, коли час обмежено.
3. Шок-метод (спеціальна програма в пароконвектоматі): актуально для закладів HoReCa.

Після відтавання важливо промокнути креветки паперовим рушником і негайно переходити до наступного етапу, щоби уникнути повторного заморожування.

Правило 2. Підготовка перед приготуванням

• Зварено-заморожені креветки вже рожеві: панцир знімається легким рухом, лишаючи з’єднання біля хвостика для подачі на коктейль. Сирі, сіро-зелені креветки потребують одночасного видалення панцира, ніжок і кишкового тракту.
• Якщо планується гриль чи запікання, потрібно залишити тонкий хітиновий «панцир». Він захищає м’ясо від пересушування та зберігає карамелізований сік усередині.
• За бажання панцир можна перетворити на бульйон: обсмажити у невеликій кількості олії, додавши цибулю, моркву та часник, залити водою й виварити 30 хвилин.

Правило 3. Вибір способу приготування

• Варіння. Каструля з підсоленою водою доводиться до кипіння. Додаються лавровий лист, перець горошком, часник чи цедра лимона на смак і потім креветки. На сайті в розділі блогу можна знайти інформацію, як варити заморожені креветки, щоби їх не пересушити.
• Смаження. готуються на сковороді-гриль або wok за температури 180–200°C.
• Запікання. Можна їх запекти в розігрітій до 200°C духовці.

Правило 4. Оптимальний час та температура приготування

Креветки легко пересушити, тож важливо орієнтуватися на рецепти з креветками, їх калібр і спосіб термічної обробки.

• Варіння. Великому сирому калібру 10/20 потрібно приблизно три хвилини від моменту закипання, середньому 30/50 – півтори хвилини, а вже варено-замороженим достатньо лише 30 секунд для прогріву.
• Смаження. Сирі креветки 10/20 обсмажуються по дві хвилини з кожного боку, 30/50 – по одній хвилині, а варено-заморожені завершують приготування буквально за 30 секунд на кожному боці.
• Запікання. У духовці 200°C великі сирі креветки тримають вісім хвилин, середні – шість, а попередньо зварені – чотири.

Правило 5. Секрети смачного смаку від експертів METRO

• Базові спеції. Білий перець, сушений часник і паприка підкреслюють солодкість креветки, не перебиваючи йодистих нот.
• Маринади. Коротке 15-хвилинне маринування в суміші лаймового соку, оливкової олії, меду й чилі надає м’ясу пікантного BBQ-характеру.
• Соуси. Айолі з копченим перцем, вершковий соус «Шампань» або класичний коктейль-соус (майонез + кетчуп + коньяк) допомагають швидко змінювати смаковий профіль страви.

Незалежно від того, готується перекуска для домашнього вечора чи банкет на сотні персон, п’ять наведених правил гарантують бездоганний результат.