Три основні складники віскі: що можна знайти в пляшці
Віскі складається з трьох основних компонентів: води, дріжджів, злаків. Два інші важливі чинники – час і дерево. Це не інгредієнти в класичному розумінні, однак витримка в дубовій бочці має важливе значення для перетворення звичайного спирту на віскі.
Відповідь на питання, що входить до складу дистиляту, ускладнюється, коли йдеться про різні стилі. Наприклад, якщо вирішили замовити віскі онлайн, то, найімовірніше, категорія запропонує як класичний шотландський скотч, так і бурбон. Різниця між ними зазвичай полягає у використаних зернах.
Ключові складники віскі: короткий огляд
Перший компонент – вода. Для виготовлення якісного напою важливо використовувати холодну очищену рідину. Саме тому винокурні зазвичай розташовані поблизу чистих природних джерел.
Воду використовують у процесі затирання, а також для нагрівання й охолодження перегінних кубів. Рідина також дає змогу перетворювати спиртові випари, що підіймаються під час дистиляції, назад у рідку форму. Інколи воду додають до дистиляту після витримки, знижуючи вміст алкоголю. Виняток – віскі бочкової міцності. Процент спирту в такому напої знижують природним шляхом, даючи йому час випаруватися під впливом вологості й високих температур.
Наступний інгредієнт – дріжджі. Вони залучені не тільки в процес перетворення крохмалю та цукру на спирт, а й формують смако-ароматичну композицію. Під час виготовлення віскі виробники зазвичай використовують комерційні штами живих мікроорганізмів, додавання яких забезпечує прогнозований результат.
Що потрібно знати про зерно в складі віскі
Третій компонент дає змогу створювати різні стилі. До складу віскі обов’язково входить зерно, найчастіше – ячмінний солод, кукурудза, жито, пшениця. Вибір злаку залежить від типу напою та місця виготовлення:
1. Скотч. Різновид традиційного шотландського віскі, у якому переважає солодовий ячмінь.
2. Бурбон. Понад 51% зерна в складі – кукурудза. Решту становить суміш зерен. Кукурудза вносить приємну солодку нотку.
3. Житнє віскі. Напій, у складі якого домінує жито. Злак додає пікантності та ненав’язливий пряний акцент.
Короткий огляд процесу виготовлення віскі
Коли компоненти підібрано, розпочинається безпосередньо процес створення напою. Головний складник – сусло з ферментованих зерен. Далі прозору рідину, очищену від твердих залишків, відправляють на дистиляцію. Це процес, який дає змогу перетворити ферментоване сусло на віскі. Дистиляція включає нагрівання рідини до температури випаровування. Ферментоване зернове сусло спершу нагрівають у перегінному кубі — великій мідній посудині. Пара підіймається довгим повітряним каналом, що нагадує горло, де починає охолоджуватися. У міру охолодження пара збирається вгорі, після чого повторно конденсується в рідку форму, однак значно концентрованішу, ніж на початку. Унаслідок цього народжується віскі. Кінцева стадія – витримка в дубових бочках. Зазвичай процес триває не менше ніж три роки.