Смажені пиріжки до посту: секрети приготування та перевірений рецепт

Приготуйте у вихідні.

Їх не складно готувати, але, як у кожній справі, потрібна вправність та знання деяких хитрощів. Скористайтеся нашими порадами, і ваші пиріжки вийдуть на славу.

1. Яйця і забагато борошна зроблять тісто для пиріжків жорстким. Яйця сьогодні коштують дорого, тому чим менше їх у рецепті, тим господиням приємніше. А борошно додавайте невеликими порціями, щоб не «забити» тісто. Воно має бути м’яким та еластичним.

2. Не кладіть багато начинки. Від цього тісто розтягується і рветься.

3. Якщо в рецепті багато жирів, пиріжки погано ліпляться і розвалюватимуться при смаженні.

4. Для приготування смажених пиріжків найкраще підходить стара добра чавунна сковорода. Її розігрівають, поки на гарячій олії не з’являться перші бульбашки, і тільки тоді викладають пиріжки (обов’язково швом донизу). Кожен пиріжок обсмажують по 3-4 хвилини з кожного боку, великі – на хвилину довше.

Смажені пиріжки із заварного тіста
Знайома, яка багато років тому поділилася рецептом, стверджує, що з цього тіста можна пекти пиріжки і в духовці. Я так і не зібралася перевірити це. А на сковороді виходять дуже смачні з будь-якою начинкою. Цього разу пропоную зробити з картоплею та кропом.

З цих продуктів у вас вийде 50 пиріжків:
– 4 склянки борошна з гіркою;
– 1 склянка теплої води або теплого молока (я роблю з водою);
– 50 г свіжих дріжджів або 8 г сухих швидкорозчинних;
– 1 столова ложка цукру;
– 1 чайна ложка солі;
– 3 столові ложки соняшникової або іншої рослинної олії;
– 1 склянка окропу.

Начинка:
– 500 г картоплі;
– 1 цибулина;
– 0,5 пучка кропу;
– чорний мелений перець і сіль за смаком.

Картоплю зварити до готовності, розім’яти, додати сіль, перець та дрібно нарізаний свіжий кріп, дрібно порізану та обсмажену до золотавого кольору цибулю, добре перемішати і дати охолонути.
У пост начинку можна зробити ще з капусти або грибів, у звичайні дні підійдуть м’ясо або варені яйця з зеленою цибулею тощо.

Приготування тіста:
1. Поставте на плиту чайник.

2. Поки він гріється, розведіть дріжджі в 1 склянці теплої води (або молока), додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукру, 3 столові ложки олії і все перемішайте.

3. У глибоку миску просійте 4 склянки борошна з гіркою.

4. Вилийте вміст першої миски в борошно, швидко перемішайте і відразу ж вилийте туди 1 склянку окропу з чайника. Швиденько замішуйте тісто. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане еластичним. Зазвичай для цього достатньо 10 хвилин. При необхідності підсипте трохи борошна.

Як тільки вимісили тісто, одразу робіть пиріжки і смажте. Я роблю пиріжки маленькими та тонкими, у процесі смаження вони стають пишними.

Рівень олії в сковороді має доходити до середини пиріжків. Тоді не буде білих смуг з боків і самі пиріжки будуть пишними. Смажити треба на середньому вогні. Під кришкою чи без кришки – справа смаку. Я кришкою накриваю.

Галина Денисова

Читайте також: Секрети приготування смачних млинців (плюс перевірений рецепт)