Жареные пирожки к посту: секреты приготовления и проверенный рецепт

Приготовьте на выходных.

Их не сложно приготовить, но, как во всяком деле, нужна сноровка и знание некоторых хитростей. Воспользуйтесь нашими советами, и ваши пирожки получатся на славу.

1. Яйца и слишком большое количество муки сделают тесто для пирожков жестким. Яйца сегодня дороги, поэтому чем меньше их в рецепте, тем хозяйкам приятнее. А муку добавляйте небольшими порциями, чтобы не «забить» тесто. Оно должно быть мягкое и эластичное.

2. Не кладите много начинки. От этого тесто сильно растягивается и рвется.

3. Если в рецепте много жиров, пирожки будут плохо лепиться и разваливаться при жарке.

4. Для приготовления жареных пирожков лучше всего подходит старая добрая чугунная сковорода. Ее разогревают, пока на горячем масле не появятся первые пузырьки и только тогда выкладывают пирожки обязательно швом вниз. Каждый пирожок обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны, крупные – на минуту дольше.

Жареные пирожки из заварного теста
Знакомая, много лет назад поделившаяся рецептом, утверждает, что из этого теста можно печь пирожки и в духовке. Я так и не собралась проверить это. А на сковороде получаются очень вкусные с любой начинкой. В этот раз предлагаю сделать с картофелем и укропом.

Из этих продуктов у вас получится 50 пирожков:
– 4 стакана муки с горкой;
– 1 стакан теплой воды или теплого молока (я готовлю с водой);
– 50 г свежих дрожжей или 8 граммов сухих быстрорастворимых;
– 1 столовая ложка сахара;
– 1 чайная ложка соли;
– 3 столовых ложки подсолнечного или другого растительного масла;
– 1 стакан крутого кипятка.

Начинка:
– 500 г картофеля;
– 1 луковица;
– 0,5 пучка укропа;
– черный молотый перец и соль по вкусу.

Картофель сварить до готовности, размять, добавить соль, перец и мелко нарезанный свежий укроп и обжаренный до золотистого цвета мелко нарезанный лук, хорошо перемешать и дать остыть.
В пост начинку можно еще сделать из капусты и грибов, в обычные дни – мясо или вареные яйца с зеленым луком и др.

Приготовление теста:
1. Поставьте на плиту чайник.

2. Пока он греется, разведите дрожжи в 1 стакане теплой воды (или молока), добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла и все перемешайте.

3. В глубокую миску просейте 4 стакана муки с горкой.

4. Вылейте содержимое первой миски в муку, быстро перемешайте и сразу же вылейте туда 1 стакан крутого кипятка из закипевшего чайника. Быстро замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Обычно для этого достаточно 10 минут. При необходимости подсыпьте муки.

Как только вымесили тесто, сразу делайте пирожки и жарьте. Я делаю пирожки маленькими и тонкими, в процессе жарки они становятся пышными.

Уровень масла в сковороде должен доходить до середины пирожков. Тогда не будет белых полос по бокам и пирожки будут пышными. Жарить нужно на среднем огне. Под крышкой или без крышки – дело вкуса. Я крышкой накрываю.

Галина Денисова

Читайте также: Секреты приготовления вкусных блинчиков (плюс проверенный рецепт)